El Fogón 44: William Usuriaga Diaz y su arroz celestial

Rey Guerrero visita a William Usuriaga (45 años), un cocinero tradicional de Cali Valle, afirma que hoy en día cuenta con cerca de 100 recetas. Tiene formación profesional como administrador de empresas.

Lleva 35 años dedicado a deleitar el paladar de sus comensales con platos atrevidos por las fusiones y experimentos que realiza y aunque no son avalados dentro de lo tradicional se basa en esas tradiciones.
Aprendió a cocinar en un puesto de comidas frente a la galería La Alameda, sin conocer platos tradicionales de sus ancestros. En su casa, los ingresos no alcanzaban para comprar coco, pescados, mariscos, hierbas de azotea, animales de monte ahumados, ingredientes básicos de la comida afro del Pacífico. Lo alimentaron a base de frijoles, lentejas y arroz

A lo largo del capítulo prepara un arroz celestial, que mezcla diversidad de productos como pescado ahumado, camarones, jaiba, gambas o camarones, piacuy, es como una paella suave a base de leche de coco.