SERIE DOCUMENTAL el fogón
Capítulos: 60 capítulos de 25 minutos cada uno
Dirección: Franks Duque Echeverry
Realizado: 2022
En un recorrido por los departamentos del Pacifico el chef Rey Guerrero y sus invitados disfrutan comiendo y bebiendo mientras intercambian historias sobre la vida y la buena mesa. La serie busca dar a conocer a fondo la cultura y el sentimiento ligado a los alimentos y las bebidas tradicionales de la región a través de la preparación de un plato y la historia personal del invitado.
CAPÍTULOS
Capítulo 1: Cocinero tradicional nacido en Acandí pero que vive en Capurganá, Chocó, comparte su historia de vida y el amor por la cocina con el chef Rey Guerrero. Tiene una finca donde cría animales y cultiva maíz, arroz, yuca. Para él la sazón de su madre era especial y exquisita por el amor que le ponía y los ingredientes naturales con los que se preparaba, como en el caso del color, que no existía como condimento porque se extraía del achiote, colorante natural utilizado ampliamente en los platos de la región.
La selección del plato que prepara en este capítulo fue producto de una conversación en la que nombró variados platos, lo que dejó entrever su destreza con la cocina que le da para hacer las cosas deliciosas y rápidamente. Por esta razón no hay una historia particular que soporte lo que preparó, solo es fruto de su inspiración.
Anillos de calamares y camarones a la crema fueron los ingredientes seleccionados para demostrar sus habilidades culinarias.
Capítulo 2: Rey Guerrero visita a Rosana Angulo, una cocinera tradicional de Buenaventura Valle que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un triple, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 3: Rey Guerrero visita a David Alberto Ruiz Koch, un cocinero tradicional de Pasto Nariño que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara unos langostinos ahumados en madera de motilón y canela de ishpingo acompañados de choclo en salsa de maní con queso y sal de limón, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 4: Rey Guerrero visita a Francia Muñoz, una cocinera tradicional de La Vega Cauca que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un sancocho de guineo con espinazo, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 5: Rey Guerrero visita a Aníbal Criollo, un cocinero tradicional de La Laguna de la Cocha en Nariño que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara Merienda de los Andes, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos
Capítulo 6: Rey Guerrero visita a Maura Hermencia Orejuela De Caldas, una cocinera tradicional de Guapi Cauca que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un quema pata, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos
Capítulo 7: Rey Guerrero visita a Josefina Buendia, una cocinera tradicional de Capurganá Chocó que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara una langosta a la americana, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos
Capítulo 8: Rey Guerrero visita a Carlos Illera, un cocinero tradicional en Popayán, Cauca, que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un Ceviche de Chontaduro, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 9: Rey Guerrero se reúne con Claudia Peláez su esposa quien comparte su historia de vida y el amor por la cocina.
A lo largo del capítulo nos prepara un Arroz Doña Bella, un plato que la llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 10: Rey Guerrero visita a Bertha Perez Moreno, una cocinera tradicional de Capurganá Chocó comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un sancocho de pescado pargo, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos
Capítulo 11: Rey Guerrero visita a Jesus Cuevas, un cocinero tradicional de Ginebra Valle que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un Sancocho de Gallina Vallecaucano, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 12: Rey Guerrero visita a Miriam Armenta Valencia, una cocinera tradicional de Mercaderes Cauca que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un frito mercadereño, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos
Capítulo 13: Rey Guerrero visita a Maria Pastora Guerrero, una cocinera tradicional de Ipiales Nariño que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un cuy asado, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos
Capítulo 14: Rey Guerrero visita a Lida Lorena Venté Zuñiga, una cocinera tradicional de Buenaventura Valle del cauca que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara una sopa de toyo, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 15: Rey Guerrero visita a Cruz Mary Domínguez, una cocinera tradicional de Capurganá Chocó que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara una gallina sudada en leche de coco, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos
Capítulo 16: Oriundo de Popayán, de madre payanesa y padre caleño. Con una fuerte influencia de su familia materna desde muy niño se familiarizó con la cocina, tiene una tía que cuenta con un restaurante de mucha tradición, la primera pizzería de Popayán. Rey Guerrero visita a Pablo Guzmán Illera, un cocinero tradicional de Popayán que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un tripazo, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 17: Rey Guerrero visita a Carolina Jaramillo Santacoloma, una cocinera tradicional de Manizales Caldas que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un sancocho de res paisa, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Se cocina un sancocho de res.
Capítulo 18: Rey Guerrero visita a Gelen del Carmen Chaves, una cocinera tradicional de Buesaco Nariño que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara una poliada, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 19: Rey Guerrero visita a Ana Medrano, un cocinero tradicional de Acandí Chocó que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un arroz de cangrejo azul y cangrejo sudado, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 20: Rey Guerrero visita a Elsys Maria Valencia Rengifo, una cocinera tradicional de Mosquera Nariño que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara una piangua, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 21: Rey Guerrero visita a Melania Medina, una cocinera tradicional de Timbío Cauca que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara una sopa de guineo, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos
Capítulo 22: Rey Guerrero visita a Luz Nandar Rosero , una cocinera tradicional de Pasto Nariño que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara una sopa locro, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos
Capítulo 23: Rey Guerrero visita a Bacilia Murillo, una cocinera tradicional de Novita Chocó que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un pastel chocoano, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 24: Rey Guerrero visita a Taide Santos, un cocinero tradicional de Acandí Chocó que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un cangrejo con coco, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 25: Rey Guerrero visita a Marisol Gutierrez, una cocinera tradicional de Popayán Cauca que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un plato navideño, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 26: Rey Guerrero visita a Patricia Ponce Viveros, una cocinera tradicional de Ipiales Nariño que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un helado de paila, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 27: Rey Guerrero visita a Lucía Solis, una cocinera tradicional deBuenaventura que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara bodita, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 28: Rey Guerrero visita a Rosalba Mendoza, una cocinera tradicional de Cartagena Bolívar que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un arroz apastelado, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 29: Rey Guerrero visita a Camilo Hortua, un cocinero tradicional de Medellín Antioquia que comparte su historia de vida y el amor por la cocina.A lo largo del capítulo nos prepara una tartaleta de chontaduro, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 30: Rey Guerrero visita a Adolfo Gutierrez, un cocinero tradicional de Rozo Valle que comparte su historia de vida y el amor por la cocina.A lo largo del capítulo nos prepara un Pollo en su Jugo, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos
Capítulo 31: Rey Guerrero visita a Juan David Pantoja, un cocinero tradicional de Pasto Nariño que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un fiambre relleno con frito pastuso, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 32: Rey Guerrero visita a Maria del Rosario Lopez, una cocinera tradicional de Yotocó Valle que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un guiso de mi abuela, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 33: Rey Guerrero visita a Oleisma Balanta Martínez, una cocinera tradicional de Acandí Chocó que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara una corvina en leche de coco, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos
Capítulo 34: Rey Guerrero entrevista a Yohana Muñoz, una cocinera tradicional de Popayán, Cauca, que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo prepara una Sopa de Maíz con cola, un plato que la llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos
Capítulo 35: Rey Guerrero visita a Edwin Palacios, un cocinero tradicional de Buga Valle que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un atollado de tres carnes, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 36: Rey Guerrero visita a Alejandrina Reyes, una cocinera tradicional de Potrerito Valle que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un sancocho de gallina, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 37: Rey Guerrero visita a Sonia del Carmen Males, una cocinera tradicional de Villa Moreno Nariño que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un frito pastuso, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 38: Rey Guerrero visita a Ana Patricia Chavez Preciado, una cocinera tradicional de Tumaco Nariño que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara una sopa de atún, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 39: Rey Guerrero visita a Ana Palacios, una cocinera tradicional de Acandí Chocó que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara cañones de cerdo, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 40: Rey Guerrero visita a Bacilia Murillo, una cocinera tradicional de Novita Chocó que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un pastel chocoano, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 41: Sandra Idrobo a lo largo de capítulo nos prepara un encocado de tollo fresco, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 42: Evelin Amelia Potes a lo largo del capítulo nos prepara un Helado de Chontaduro, un postre que la llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos
Capítulo 43: Maria Nelly Díaz, a lo largo del capítulo nos prepara unos envueltos de choclo, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 44: Rey Guerrero visita a William Usuriaga, un cocinero tradi-cional de Cali Valle que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un arroz celestial, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 45: Rey Guerrero visita a Gabriela Pérez, una cocinera tradicional de Guachucal Nariño que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara una sobrebarriga a la criolla, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 46: Rey Guerrero visita a Gloria Galeano, una cocinera tradicional de Tuluá Valle que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un sancocho de gallina, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos
Capítulo 47: Rey Guerrero visita a Elsys Maria Valencia Rengifo (, una cocinera tradicional de Mosquera Nariño que comparte su historia de vida y el amor por la cocina.A lo largo del capítulo nos prepara un tamal de piangua, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 48: Rey Guerrero visita a Mauricio Holguín, un cocinero tradicional de Popayán Cauca que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un pollo apanado en carantanta y relleno de pipián, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 49: Rey Guerrero visita a Vicky Acosta, una cocinera tradicional de Cali Valle del Cauca que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara una sopa del pacífico , un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 50: Rey Guerrero visita a David Alberto Ruiz Koch, un cocinero tradicional de Pasto Nariño que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara unos langostinos ahumados en madera de motilón y canela de ishpingo acompañados de choclo en salsa de maní con queso y sal de limón, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 51: Rey Guerrero visita a Paola Hadad, una cocinera tradicional de Armenia Quindío que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un pargo al papillón, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos
Capítulo 52: Rey Guerrero visita a Javier Valencia, un cocinero tradicional de López de Micay que comparte su historia de vida y el amor por la cocina.A lo largo del capítulo nos prepara un arroz endiablado, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 53: Rey Guerrero entrevista a Nidia Góngora, una cocinera tradicional de Timbiquí, Cauca. Ella es cantaora, además de transmitir lo autóctono tiene conocimientos desde lo ancestral y desde su liderazgo es portadora de conocimiento. Tiene un Santuario del viche en su restaurante que es “un pedazo de Timbiquí” donde encuentra cocina, tradición, música y emprendimiento. Condimenta con “viche Sazón” sus platos, éste último parte de sus preparaciones
Capítulo 54: Rey Guerrero visita a Aníbal Criollo, un cocinero quillasinga -hombre de nariz de luna- y junto a su sobrina Marcela desarrollan una cocina cargada de sentimiento, arraigo e historia local. Su trabajo desde Naturalia se articula desde la solidaridad a partir de la memoria, la crianza del agua, el rescate de semillas y saberes de mujeres y hombres, quienes permiten revitalizar la cultura de las cocinas tradicionales y la dignificación progresiva del trabajo rural. Cultiva semillas nativas, cuida la naturaleza conservando el entorno natural, siembra árboles nativos.
Capítulo 55: Rey Guerrero conversa con Martha Izquierdo, chef a la cabeza de Azul, en el barrio San Antonio de Cali: un espacio tan pequeño y agradable como sus colores y, además, igual de misterioso. Azul naval, turquesa, azul marino, celeste, colores barro, puertas antiguas y solo 10 mesas: así es la fórmula de Azul, un restaurante bohemio que nace de la movida cultural de Cali.
Capítulo 56: Rey Guerrero visita en Popayán, Cauca a Santiago Feris, para quien el mundo del fogón y las mujeres de la familia influenciaron su vida. Considera que fue algo muy orgánico que llega por el movimiento, el aroma y el agite de la cocina. A lo largo del capítulo prepara unas empanadas de cebolla con achiote, Se hacen con la masa de maíz añejo blanca, el mismo de la carantanta, mucha cebolla larga, achiote, aceite se sofríe y se acompaña con ají de maní.
Capítulo 57: Rey Guerrero visita a Lida Lorena Venté Zuñiga, una cocinera tradicional de Buenaventura Valle del cauca que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara una sopa de toyo, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos
Capítulo 58: Rey Guerrero visita a Carlos Illera, un cocinero tradicional en Popayán, Cauca que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un Ceviche de Chontaduro, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 59: Rey Guerrero visita a Jesus Cuevas, un cocinero tradicional de Ginebra Valle que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un Sancocho de Gallina Vallecaucano, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.
Capítulo 60: Rey Guerrero visita a Isabel Patiño, una cocinera tradicional de Cali Valle que comparte su historia de vida y el amor por la cocina. A lo largo del capítulo nos prepara un fufu de cerdo guisado en leche de coco, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.