El Fogón 41: Sandra Hidrobo y el encocado de tollo fresco

Rey Guerrero conversa con Sandra Hidrobo (36), una cocinera tradicional de López de Micay, Cauca, a quien le gusta conservar lo tradicional, no utiliza conservantes, le gusta preparar lo típico como los camarones y el tollo.

Veía a su madre utilizar el fogón a leña que servía para cocinar y preparar los animales del monte que en su momento podían cazar, con su hermana desde pequeña se iban al solar de la Casa que ella califica como la despensa de la casa, cogían las hierbas de azotea y los cocos que caían y hacia experimentos

A lo largo del capítulo prepara un encocado de tollo fresco, hace el arroz con un poco de coco y azúcar, se marina el tollo con limón y sal, hace el guiso que ha rallado, une las dos cosas e incorpora el tollo, adicionándole un poco de crema de leche. Esta preparación toma media hora, y lo acompaña con patacón frito.

Las botellas curadas con biche con hierbas amargas y dulces las aprendió de su mamá Flavia que podría decirse es la “sanadora del pueblo”.