El Fogón 56: Santiago Feris y las empanadas de cebolla con achiote

Rey Guerrero visita en Popayán, Cauca a Santiago Feris (34), para quien el mundo del fogón y las mujeres de la familia influenciaron su vida. Considera que fue algo muy orgánico que llega por el movimiento, el aroma y el agite de la cocina.

No es de cocina de vanguardia, su cocina es sencilla, su restaurante se llama TRADICION MESTIZA, así resume su cocina, porque somos una mezcla de todos.

Le inquieta la historia de los platos, busca más la calidad de los productos que sean locales en la medida de lo posible tratando que se sienta ese mestizaje.

A lo largo del capítulo prepara unas empanadas de cebolla con achiote, Se hacen con la masa de maíz añejo blanca, el mismo de la carantanta, mucha cebolla larga, achiote, aceite se sofríe y se acompaña con ají de maní.