El Fogón 49: Vicky Acosta Cruz

Rey Guerrero conversa con Vicky Acosta Cruz, una cocinera tradicional de Cali, Valle del Cauca, hace parte de las chefs pioneras del cambio gastronómico de la región del Valle del Cauca.

En sus 25 años de trayectoria culinaria ha defendido la producción local y la compra de productos en plazas de mercado. En el año 2000 fundó cinco emprendimientos gastronómicos: Granada Faró, Solsticio, Faró, El Solar y Carambolo. Después de estar fuera un año del país, regresó y abrió Platillos Voladores

En sus recetas se encuentran presentes los sabores del Pacífico, Valle del Cauca y del Sudeste Asiático. Algunos de los alimentos que utiliza en sus preparaciones son ñames, frutos rojos, cocos y mangos. Su restaurante ha sido distinguido varias veces como el mejor de la ciudad.

Para ella la cocina no está en la yema de los dedos. Está en todo el cuerpo, en la energía de la gente, en lo que piensa y en lo que se habla”.

Las recetas del pacífico son clásicas en su restaurante. También por el servicio que ofrece a los comensales. La mano femenina se destaca en el personal de trabajo.

A lo largo del capítulo prepara una sopa del Pacifico que refleja y recoge ingredientes de la región.