El Fogón 43: María Nely Díaz y el sancocho de gallina

Rey Guerrero visita a María Nelly Díaz (62), una cocinera tradicional de Pasto, Nariño.  Además de su experiencia con la elaboración de productos a base de maíz, en la actualidad experimenta con diferentes preparaciones con el café que siembra, cosecha, seca y muele en la zona que ha cogido fuerza por su calidad y las exportaciones que realizan.

Estuvo muy involucrada con el cultivo del maíz, conoce ampliamente todo su proceso, de hecho, ese fue el lugar y quehacer que caracterizó su vida los primeros años al lado de sus padres

Las sopas fue lo primero que aprendió a cocinar, la Sopa con verduras con muchas legumbres, era la costumbre, en esa época no había mucho, a veces de vez en cuando comían carne,

Le ha gustado preparar a sus hijos, los platos más tradicionales: Cuys, conejos, pan de maíz, empanadas de añejo, éste último, se deja tres días el maíz remojando, se muele y ese almidón se cocina y se amasa hasta que quede listo y los envueltos de choclo.

A lo largo del capítulo prepara un sancocho de gallina, que lleva como ingredientes choclo, papa amarilla, pollo, papa Capira, cilantro, ajo.