El Fogón 51: Paola Hadad y el pargo al papillón

Rey Guerrero visita a Paola Hadad (42 años), una cocinera tradicional de ascendencia sirio libanesa, se inspiró en las crepes del legendario barrio Montmartre, en París, donde este platillo se ofrece a los transeúntes desde las ventanas de las casas en un ambiente bohemio, chic y vibrante.

Nada se guarda, todo se prepara al instante, hasta las verduras se cortan cuando el cliente hace el pedido para que no pierdan la frescura que las caracteriza, explica la chef. Aparte de las crepes clásicas franceses, quiso hacer honor a sus raíces y añadió a la carta la crepe árabe con carne, queso, berenjenas, canela, cardamomo, nuez moscada, comino y pimientas varias.

A lo largo del capítulo prepara un pargo al papillón, fusionando ingredientes y sabores