El Fogón 55: Martha lzquierdo y los langostinos de la India

Rey Guerrero conversa con Martha Izquierdo, chef a la cabeza del restaurante Azul, en el barrio San Antonio de Cali: un espacio tan pequeño y agradable como sus colores y, además, igual de misterioso. Azul naval, turquesa, azul marino, celeste, colores barro, puertas antiguas y solo 10 mesas: así es la fórmula de Azul, un restaurante bohemio que nace de la movida cultural de Cali.  

A lo largo del capítulo prepara unos Langostinos de la India.  Está convencida de que no necesita viajar a un país para saber a qué sabe. De ahí que use especias y preparaciones de lugares remotos: el curry, el garam masala y el chutney, propios de la India, son constantes en el menú, además del queso azul.