El Fogón 45: Gabriela Pérez y la sobrebarriga a la criolla

Rey Guerrero conversa con Gabriela Pérez (41 años), una cocinera tradicional de Guachucal, Nariño, es gestora cultural recorriendo los municipios caucanos llevando recetas tradicionales de la cocina y buscando apoyo en la dirigencia de cada lugar para que impulsen este tipo de proyectos pues piensa que la mejor forma de dar a conocer la región es a través de su gastronomía y el Cauca es muy diverso. En la plaza de mercado, donde trabaja, ha logrado reunir 74 cocinas con más de 200 cocineras que han logrado posicionarse gracias al congreso gastronómico de Popayán que ha creado la ruta turística de la plaza de mercado del Barrio Bolívar.

A lo largo del capítulo prepara una sobrebarriga a la criolla, un plato que tiene tradición e innovación pues además de los ingredientes tradicionales le agrega panela y una astilla de canela y dos clavos de olor con una pizca de sal y achiote.