El Fogón 58: Carlos IIIera y su ceviche de chontaduro (Parte II)

Antropólogo egresado de la Universidad del Cauca, Magíster en Arqueología de la Escuela Nacional de Antropología e Historia de la ciudad de México, y cocinero por gusto y tradición

Profesor universitario que se dedica a la enseñanza de la Antropología de la Alimentación y su producción intelectual en este tema incluye videos documentales, libros de cocina tradicional además de una extensa lista de artículos publicados en diferentes revistas y libros especializados, sobre las cocinas tradicionales del Departamento del Cauca. Es conferencista permanente en representación del Departamento del Cauca en el Congreso Gastronómico de Popayán y en eventos internacionales convocados por la Red de Ciudades creativas de la UNESCO

A lo largo del capítulo prepara un Ceviche de Chontaduro, un plato que lo llena de mucho sentimiento y le trae a la memoria el origen de sus conocimientos.